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"Nirgendwo wird so viel gelogen wie auf der zweiten Seite der Speisekarte." Maria Schmid-Harml, Betreiberin der Groß-Skihütte Lumberjack in Wagrain-Kleinarl macht gerne klare Ansagen. Sie beweist aber auch mit aller Konsequenz, wie es anders gehen kann: Jeden Tag 2000 Gäste in vier Stunden, 100% Bio, regional, Hofschlachtung, frisch gekocht, vegetarisches und veganes Angebot, Glashäuser und Hochbeete auf 1.280 Metern Seehöhe. Geht nicht? Doch, das geht.

Warum sollen wir Bio-Lebensmittel kaufen? Und warum sind sie teurer? Was hat es mit der ewigen Diskussion Bio oder regional auf sich? Und warum ist Bio in Österreich so präsent, während der Anteil an verkauften Lebensmitteln immer noch ausbaufähig ist. Katharina Seiser, Kulinarik-Journalistin, Kochbuch-Autorin und Bio-Botschafterin, zu Gast bei ESSENziell - was auf den Teller kommt.

Fermentieren scheint ein Trend zu sein. Aber es ist viel mehr als das. Eine recht simple Art, Lebensmittel zu erzeugen und haltbar zu machen. Wie es die Oma schon gemacht hat. Über die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Lebensmittel, und warum wir uns heute wieder viel mehr auf natürliche Lebensmittel als Antwort auf aktuelle Herausforderungen der Ernährung besinnen.

8 Euro für einen "leeren Teller", das Leitungswasser extra auf der Rechnung. Warum kostet auf einmal alles extra? Kann ich mir als Wirt:in meine Gäste aussuchen? Und warum traut man uns als Gästen nicht mehr Wahrheit zu?

Sie heißen Proxy, I’m not full, Sparkling Tea, Kombucha oder Direktsaft und wecken bei Weintrinkern ähnliche Emotionen wie Fleischersatz bei Schnitzelfans. Aber wollen alkoholfreie Optionen überhaupt etwas ersetzen? Christoph und Ursula verkosten alkoholfreien Wein, Sprudel und andere noch junge Getränke, die Genuss ohne Promille ermöglichen wollen.

Christoph und Ursula besuchen Hermann Bürstmayr an der BOKU Wien und sprechen über die Möglichkeiten und Grenzen des Einsatzes von Gentechnik in der Pflanzenzüchtung, über alte Getreidesorten und darüber, ob Getreide in der EU überhaupt gentechnisch verändert werden darf.

Die Österreich Werbung hat ein Strategie-Papier zu Österreichs Kulinatik-Vielfalt präsentiert, dessen Ziel die Bewerbung Österreichs Tourismus im Ausland ist. Christoph und Ursula diskutieren mit Astrid Steharnig-Staudinger und Philip Rachinger Ziele und Umsetzbarkeit dieses Strategiepapiers.

Christoph und Ursula besuchen Barbara van Melle, Mastermind hinter Kruste und Krume, Journalistin, Autorin und Leiterin von Slow Food Wien.

Peter Zinter ist nicht nur Haubenkoch, er ist auch Jäger und versorgt seine Familie ausschließlich mit Fleisch, das er selbst erlegt. Er ist der Jägetarier!

Wien ist stolz auf seine Kaffeehauskultur, aber können wir auch auf unseren Kaffee stolz sein? Was macht einen exzellenten Kaffee aus und wie bereiten wir ihn zu?