ESSENziell - was auf den Teller kommt

Wie können wir in der Welt von heute genussvoll und zugleich verantwortungsvoll essen? Bio aus Übersee oder lieber regional? Greißler oder Online-Shop? Supermarkt oder Bauernmarkt? Was ist richtig – und gibt es das überhaupt, richtig oder falsch? Noch nie hatten wir so viele Informationen verfügbar zu dem, was wir essen. Und dennoch war die Unsicherheit noch nie so groß wie heute. Und so stehen wir als Konsument:innen täglich vor der Entscheidung, welche Lebensmittel wir einkaufen und wie wir uns ernähren. Bewusst und nachhaltig leben – ja, aber bitte mit Genuss. Wie geht das?

Mein Name ist Ursula Riegler und ich treffe Menschen, die Lebensmittel erzeugen und zum Genuss aufbereiten, Menschen, die Wissen vermitteln, Menschen, die konsumieren ebenso wie jene, die sich mit Auswirkungen auf Mensch, Tier und Umwelt beschäftigen. Und ich möchte ohne Dogmen Gusto darauf machen, bewusst und zugleich genussvoll zu essen. Mit jeder Episode ein wenig informierter. Und inspirierter.

Setup Postproduktion: Daniel und Anja, Podcastwerkstatt
Bild und Grafik: Mara Hohla, Butter & Salt
Location: Rundbar

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Neueste Episoden

Wirtshaus der Zukunft. Zukunft des Wirtshaus?

‧ 29m 53s

Live vor den Teilnehmer:innen der Naturweintage Kamptal von 6. bis 9. November 2026 habe ich mit meinen Gästen Babsi Huber vom Esslokal in Hadersdorf am Kamp und Daniel Schicker vom Wirtshaus Mathe in Etzen bei Zwettl diskutiert, wie die Gastronomie trotz großer aktueller Herausforderungen überleben wird. Welche Rolle spielt die Vorbildwirkung der Chefinnen und Chefs, wie gelingt es, die Preisentwicklung in den Griff zu bekommen, warum werden Gäste auch in zehn Jahren noch ins Wirtshaus kommen?

Geht uns unser Wasser aus?

‧ 33m 54s

Marija Zunabovic-Pichler ist bei der Stadt Wien für das Wasser zuständig und sorgt mit ihrem Team dafür, dass täglich bis zu 600.000 Kubikmeter Trinkwasser zur Verfügung stehen. Sie weiß, ob und wie sich ein heißer und trockener Sommer wie 2026 auf die Sicherheit der Trinkwasserversorgung auswirkt. Und ob es tatsächlich weniger regnet als früher.

Wie kocht man für ein Krankenhaus?

‧ 41m 35s

Gerald Donabauer ist Betriebleiter Küchen am Kepler Universitätsklinikum in Linz und verantwortet mit seinen Küchenteams damit rund eine Million Essen im Jahr. Wer bestimmt, was Patient:innen zu essen bekommen? Welche Vorgaben gibt es in Sachen Qualität, Kalorien, Nährstoffzusammensetzung, Portionsgrößen, Unverträglichkeiten und mehr? Was ist das Feedback der Patient:innen und wie findet man überhaupt Lieferant:innen, die solche Mengen liefern können?

Und gib uns unser täglich Brot.

‧ 21m 32s

Es wurde schon vieles gesagt über die neueröffnete Filiale "RYE" des Grazer Bäckers Martin Auer in New York, in dem ein Laib Roggenbrot der Star ist. Ich sehe die Sache sehr kritisch und habe Kulinarik-Journalist Jürgen Schmücking um ein zivilisiertes Streitgespräch gebeten, in dem wir die Rezeption der Eröffnung diskutieren.

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