ESSENziell - was auf den Teller kommt

Wie können wir in der Welt von heute genussvoll und zugleich verantwortungsvoll essen? Bio aus Übersee oder lieber regional? Greißler oder Online-Shop? Supermarkt oder Bauernmarkt? Was ist richtig – und gibt es das überhaupt, richtig oder falsch? Noch nie hatten wir so viele Informationen verfügbar zu dem, was wir essen. Und dennoch war die Unsicherheit noch nie so groß wie heute. Und so stehen wir als Konsument:innen täglich vor der Entscheidung, welche Lebensmittel wir einkaufen und wie wir uns ernähren. Bewusst und nachhaltig leben – ja, aber bitte mit Genuss. Wie geht das?

Mein Name ist Ursula Riegler und ich treffe Menschen, die Lebensmittel erzeugen und zum Genuss aufbereiten, Menschen, die Wissen vermitteln, Menschen, die konsumieren ebenso wie jene, die sich mit Auswirkungen auf Mensch, Tier und Umwelt beschäftigen. Und ich möchte ohne Dogmen Gusto darauf machen, bewusst und zugleich genussvoll zu essen. Mit jeder Episode ein wenig informierter. Und inspirierter.

Setup Postproduktion: Daniel und Anja, Podcastwerkstatt
Bild und Grafik: Mara Hohla, Butter & Salt
Location: Rundbar

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Jung. Leistbar. Ausgebucht.

‧ 30m 10s

Gemeinsam mit seinem besten Freund und anderen Wegbegleiter:innen hat Marvin vor wenigen Monaten die Krawallbar in Wien 7 in der Zollergasse eröffnet. Auf drei Stockwerken an sechs Tagen die Woche full house, sehr günstige Preise, professionellstes Service und Seating und zugleich eine gelassene Herzlichkeit, die heute schon beinahe überrascht. Was kann die junge Gastronomie, was anderen nicht gelingt? Muss da jemand draufzahlen oder sind es einfach kluge Konzepte und Abläufe? Marvin Felsperger erzählt in dieser Episode sehr offen, was ihn antreibt, wie das alles klappt und warum er damit vielleicht erfolgreicher und stabiler ist als andere Lokale.

Samstagsmarkt statt Supermarkt.

‧ 33m 18s

Michael Vesely ist vor vielen Jahren gemeinsam mit seiner Frau nach Retz gezogen und hat dort nach dem ersten Corona-Lockdown den Genussmarkt Retz gegründet. An beinahe allen Samstagen im Jahr stehen Standler:innen am prächtigen Hauptplatz in Retz und verkaufen an Einheimische wie Gäste. Was es dazu braucht, einen Wochenmarkt am Leben zu erhalten, warum wir auf Märkte einkaufen gehen und welche spezifischen Elemente die vielen Märkte in Österreich unterscheiden, erzählt Michael Vesely in dieser Episode von "ESSENziell - was auf den Teller kommt".

Tinder zwischen Topf und Acker.

‧ 28m 0s

Klemens Gold ist Haubenkoch und führt mit seiner Frau Magdalena das "Rau" in Großraming, ein "destination dining" (Zitat Magdalena Gold). Er legt in seiner Küche maximalen Wert auf Qualität und Herkunft der Zutaten. Weil ihm das insgesamt ein Anliegen ist, hat er jetzt mit der sogenannten "Produzentenarena" eine Art "Tinder" oder "Speeddating" für Landwirtschaft und Gastronomie geschaffen. Wie das funktioniert, warum das Format wichtig ist und wie er Regionalität beschreibt, das erzählt er mir im Panoramarestaurant von Stift Schlierbach im Kremstal.

Alles Walzer, alles Wurscht.

‧ 41m 42s

Die Wiener Würstelstandkultur ist seit 2024 immaterielles UNESCO Weltkulturerbe. Damit möchte man sichtbar machen und schützen, was seit langer Zeit die Vergänglichkeit in der Gastro überdauert - und trotz der vielen unterschiedlichen Gesichter eines ist: Ein Hort der überraschenden Bekanntschaften, der befruchtenden Gespräche und des Aufeinandertreffens von Einheimischen und Tourist:innen. Ein Gespräch mit zwei Würstelstand-Betreibern, live gestreamt am 24. April 2026 aus der HOTBOX vor dem Funkhaus in Wien. Als Teil einer 30stündigen Intervention im Zuge der Klimabiennale.

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