Wirtshaus der Zukunft. Zukunft des Wirtshaus?

00:00:04: Und ich glaube, dass sich das Wirtshaus verändern wird.

00:00:07: Also es verändert sich ja herzer schon.

00:00:10: Es wird moderner und das muss man auch als Gost annehmen und nicht sagen, hey, wirtshaus stirbt?

00:00:17: Ich glaub' nicht, da stirbt die.

00:00:18: Ich glaube', es verändert sie.

00:00:19: Das wird anders!

00:00:26: Und die lassen sich's gern gut gehen und ihr wisst, ob die Hauptspeise sixer, zwanzig oder neinerzwanzig Euro kostet.

00:00:31: Die wollen ordentliche Qualität unter schönes Essen und einfach eine schöne Zeit haben und connecten zu sein im Wirtshaar, also net daheim sitzen...

00:00:44: Und man muss schon flexibel bleiben, weil sie haben Kinderfamilie und da braucht man schon eine gewisse Flexibilität, dass das Ganze miteinander funktioniert.

00:00:54: Ich glaube, dass dies wichtig ist.

00:01:00: Herzlich willkommen bei Essenzell Was auf den Teller kommt!

00:01:04: Genauer gesagt bei einer Episode die in Kooperation mit Natural Camptal entstanden ist.

00:01:10: Wir haben vor wenigen Tagen im Rahmen der Naturweintage in Strasse im Strassertal vor Live-Publikum im Lokalmoos in Kaiserhof aufgezeichnet.

00:01:19: Meine beiden Gäste zum Thema Wirthaus der Zukunft, Zukunft des Wirtshaus sind Babsi Huber vom S-Lokal in Hadersdorf und Daniel Schicker von Wirthaus Marte in Etzen in der Nähe von Zwettel.

00:01:34: Daniel Schicker, du hast einen weitesten Anreise gehabt vom Wirthuis Marte.

00:01:38: Ja,

00:01:38: es ist vom oberen Waldschritt, das untere Waldschirte gar nicht so lang.

00:01:42: Du bist schon da gewesen, hast gesagt?

00:01:43: Aber du musst schnell wieder weg!

00:01:45: ins Abendservice, das heißt wir schauen, dass man Gas gibt.

00:01:47: Wir haben circa dreißig Minuten Zeit.

00:01:49: Papsihova vom Estlokal, mein zweiter Gast, danke an euch beide, dass ich die Zeit genommen habe.

00:01:53: Das ist in der Gastronetzhabe verständlich, ihr habt sein Geschäft zu Hause.

00:01:57: und darum geht es auch heute ein bisschen ums Wirtschaftshaus der Zukunft.

00:02:00: Es ist ein recht abstrakter Titel aber ich glaube, es glänzt uns ganz gut in den nächsten dreißigen Minuten, dass wir sehr konkret darüber ein bissel nachdenken und diskutieren.

00:02:08: wie steht's um die Zukunft der Gastro?

00:02:10: Wie schaut das Wirtschaftshause in Zukunft aus?

00:02:12: Was sind die Herausforderungen?

00:02:14: Wir kommen aus einer Zeit, wo man sagt es bröselt gerade ein bisschen in der Gastwoche.

00:02:18: Auf der Anseite Betriebskosten.

00:02:21: Ihr findet keine Mitarbeiter.

00:02:23: Es wird alles teurer als es wird anstrengend einen Gast das zu betreiben.

00:02:26: auf der anderen Seite viele Gäste sagen Puh für mich wird es teurer kann man das nicht mehr leisten was auf der Karte steht.

00:02:31: also es scheint dass man sich etwas verliert und mir genügt dieses düstere Bild davon nicht weil ich glaube dass es andere Realitäten gibt und dass es Beispiele gibt die man sich vielleicht ein bissel zum Vorbild nehmen kann.

00:02:41: Auch der Grund, warum ich euch beide gebeten habe heute bei mir zu sein.

00:02:45: Weil bei allen Betrieben glaube ich schaut's ein bisschen anders aus aber es braucht sicher viel Anstrengung dahinter und ich möchte ein bissel versuchen reinzuschauen was Beziehungen ausmachen worum Gastro funktionieren kann zwischen euren Mitarbeiterinnen aber auch zwischen eurem Gästen und umgekehrt.

00:03:00: Und ich leite meine erste Frage ein mit einem kurzen Erlebnis von vor ein paar Wochen in einer Gastro-Veranstaltung.

00:03:07: Es war in der Geschichte, aber da ging es drum ein bisschen die Reputation der Gastronomie nach außen zu diskutieren und da waren Gastronomen und Hoteliers dabei und Anna hat gesagt naja, die Gäste kommen schon!

00:03:20: Aber sie fotografieren halt auch an unser Essen.

00:03:22: und das klang recht.

00:03:25: Leid geprüft, sag ich jetzt, weil wir ein wenig schmunzeln müssen, weil eben gedacht Jede andere Branche in dieser Welt würde sich das wünschen, dass die Gäste oder die Konsumentinnen kostenlos für die Branche selbst die Werbung und die Kommunikation machen.

00:03:37: Papst, wie siehst du das?

00:03:39: Wir leben rein von dem, daß die Geste bei uns fotografieren und das posten und wir das reposten.

00:03:47: Das ist unser ganzer Werbeaufwand denn was wir irgendwie betreiben

00:03:50: Geht's da trotzdem auf den Nerven?

00:03:52: Ist das im Ablauf anstrengend

00:03:53: oder...?

00:03:54: Ich finde es für den Gastzöger ein bisschen anstrendend, wann die Isdela zwei am Hinstell und erst die, was du tust, Hände ausseressen und fotografieren.

00:04:00: Den Deller herrichten, dass Licht richtig und dann fotografieren... Ja genau!

00:04:03: Also

00:04:04: ich bin da ein bissel anders gestrickt in der halt Essen-Essen.

00:04:08: Genau ist jetzt mir hin und ich gehe ja zum Essen weil ja reden will und wir unterhalten will und was trinken will und essen nicht fotografieren, aber es ist halt glaube ich dieser Sinn der Zeit.

00:04:22: Dieser Wandel dass man das gerade macht und für uns viel beiträgt fürs Lokal.

00:04:29: Das heißt du spiel-Sportzeug eigentlich in wirklich jeder eigenen Aufwand oder?

00:04:33: Werbung, Kommunikation – das kostet ja auch Geld.

00:04:35: also man kann viele Sachen kostenlos machen, aber trotzdem wäre er leider aufwandt, der so schön nicht zu bemessen in Wirklichkeit.

00:04:41: Aber wie ist das bei euch?

00:04:42: Ich bin da ähnlich auffassend wie die Babse, ich finde es eigentlich auch super.

00:04:47: Man hat natürlich oft das Hudeln dann auf dem Tisch und jeder macht vierzehn Fotos.

00:04:53: aber man muss sagen... Es potentiert sich einfach.

00:04:57: wenn wir ein Foto teilen und der hat X-Follower mal X-follower ist er einfach eine riesen Reichweite was ihm mit meinen thousand six hundred follower auf unserer instagram Seite oder wherever sicherlich nicht generieren könnte.

00:05:09: wenns der Ghost nicht macht Begrüßt es nicht immer, aber meistens schon.

00:05:15: Es gibt nichts leichtes wie ein Free-Post zu klicken und man muss sich keine Gedanken über einen eigenen Untergang machen.

00:05:19: Genau

00:05:19: das machst du wirklich nebenbei.

00:05:24: Das ist eigentlich dann schon verfünft, verzehnt vor vielfacht.

00:05:27: Und ich meine sie sind ja immer stärker wenn wer anderer über mich spricht und sagt, dass ist super da, dass er das selbst machen muss oder?

00:05:33: Ja

00:05:33: das ist halt die moderne Mundpropaganda.

00:05:35: Absolut.

00:05:36: Und jetzt wird darüber gesprochen.

00:05:38: also du schaust vielleicht auch wenn es oft nur zufällig ist, dann foto's an Bisschen nachisch, wie schön ist das da im S-Lokal.

00:05:45: Und das ist halt schon super!

00:05:47: Und ich meine, jetzt kommen wir vielleicht später noch drauf.

00:05:49: Ich sage es beide mit euren Betrieben sozusagen eher im sehr ländlichen Raum nicht irgendwo in einer Großstadt oder Metropole.

00:05:54: das ist ja gar nicht so.

00:05:55: selbstverständlich dass man an so einem Standort außerhalb der näheren Umgebung auch Gäste am Zit.

00:06:00: Das müsst ihr aber machen wahrscheinlich weil ihr sonst nicht eure Tische vollkriegt.

00:06:06: Daniel vielleicht speziell bei euch.

00:06:08: du warst der lange Mülltalhof und ich mein dort... Du warst viele Jahre dort.

00:06:11: den Müllteilhof kennt man.

00:06:12: Der hat seinen Stammklientel unter Riesenreichtweite.

00:06:15: Jetzt bist du im Wirtshaus von deiner Frau und deinen Schwiegereltern in der Nähe von Zwettel.

00:06:20: Das kannte man zum Zeitpunkt seines Wechseln wahrscheinlich noch nicht.

00:06:23: so wie den Mülltalhof behaupte.

00:06:25: jetzt einmal, also in der Umgebung wahrscheinlich, aber nett dazu zu sagen über das hinaus aus dem heraus was wir gerade voreingredet haben ändert es dort auch etwas.

00:06:33: Also hilft des jetzt neue Gäste anzusprechen seit du zurück bist bzw wird das ein zweiter Müllteilhof?

00:06:39: Nein, also das klingt jetzt wie Ego-Show.

00:06:41: Nein überhaupt nicht!

00:06:42: Ist ja meine Frage.

00:06:45: in der Region, wo wir verankert sind.

00:06:46: Da sage ich mir Waldviertel-Zwettel-Groß Gärungs.

00:06:49: Die haben einen super Job gemacht, meine Schwiegereltern und die würden sowieso nicht gehen oder meine Frau und auch mein Schwägerin, die war es halt in den letzten sieben Jahren da drin hackeln will ihr irren!

00:06:58: Und haben natürlich so gefällt mich bei uns im Großraum unseren Super-Standing erschafft... ...und das Zuggeil was ich heute noch gehabt habe, sag ich mir von meinen sieben Jahre Connections aufbauen und arbeiten.

00:07:09: Das war halt dann schon dieses Nicht nur Zwettel, sondern Österreich.

00:07:13: Genau!

00:07:14: Und das ist halt ein Riesending, was uns jetzt extrem viel Gäste bringt und hat ins Waldviertel gekommen.

00:07:18: und sie denken so weit ist es gar nicht voll Cremes vor Freistaat von Linz.

00:07:22: also du bietest den ganzen neuen Plattformen und viele Leute sagen bei uns gerade diese Privatvermieter die sagen ich seh irre wieviele leute... Das heißt kommen wir als nächstes

00:07:32: Zimmer?

00:07:33: Ja immer schon.

00:07:35: Es wäre natürlich ein Benefit, wenn man das Zimmer hätte.

00:07:38: Oder auch die, die du gerade ansprichst für die anderen Anbieter... Die Privattermitte,

00:07:42: die drehen halt durch, die sind halt im Sommer, die haben oft zwanzig bis dreißig Prozent mehr Auslastung nur weil die Leute sonst essen kommen.

00:07:49: Das hat so vor fünf Jahren gegeben und das ist ja der Wahnsinn!

00:07:52: Aber das ist schon interessant da.

00:07:54: Ich

00:07:54: finde auch, man sieht grad so wie bei euch was für einen Mehrwert kurz wird es aus einer Region oder an Ort bringt eigentlich?

00:08:04: Darüber muss man schon erkennen, dass das sehr wichtig ist für die Region.

00:08:09: Auf

00:08:10: der Mehrwert.

00:08:10: Und

00:08:11: du brauchst was, wo die Leute essen und trinken?

00:08:13: Dann braucht aber vielleicht auch was, was die Leute übernachten können.

00:08:15: oder gerade wenn es im ländlichen Raum bist.

00:08:18: Man sagt sofort nicht jeder nach Hause!

00:08:20: Ich bin schon ein paar Mal aus Wien bei dir da oben gewesen.

00:08:22: Hier vor, das ist ein

00:08:22: Bratabild.

00:08:22: Möcht mal auf den Ort übernachten oder?

00:08:24: Möchte nicht jedes Mal, wenn man Klaas und Wein trinkt, manchmal wahrscheinlich nicht mehr Auto fahren.

00:08:29: Warum gehen die Leuten?

00:08:30: heute ins Wirtzhaus.

00:08:31: Warum gehen die Leertheit ins Gasthaus?

00:08:33: Warum geht man essen, was trinken?

00:08:35: Was ist euer Eindruck?

00:08:36: Was beobachtest du bei euren Gästen

00:08:37: da?".

00:08:38: Ich hoffe schon das noch ins Wirtshaus genannt zum Geselligsein, zum Treffen miteinander essen und trinken.

00:08:49: Nicht nur Fotografien!

00:08:52: Wenn man unsere beiden Betriebe jetzt hernimmt, glaube ich total differenziert.

00:08:56: Weil vielleicht ist bei euch eher dieses Erlebnis Essen-Produkte und eigentlich die Show was ihr macht oder quasi das Spektakel was ihr die Gäste bietet.

00:09:04: Im Grunde genommen ist es der gleiche Tragen war um sie hingehen aber ich glaube spiegelt sich oft anders wieder.

00:09:09: Bei uns vielleicht eh noch mehr auf der Chance bei den einen oder anderen und dem einen Treffen.

00:09:16: bei euch ist vielleicht mehr dieses Spektaklesen Wo ihr natürlich schon viel, viel mehr noch

00:09:23: habt.

00:09:24: Im Esken kann man sich...

00:09:26: Ja, finde ich gar nicht.

00:09:27: Aber es ist ein Mehrwert oder?

00:09:29: Ein Erlebnis.

00:09:30: Das ist das Erlebte.

00:09:32: Es ist auch mal eine Herausforderung aus dem ganzen

00:09:40: Ding.

00:09:40: verändert es die Gäste, das passt gerade zu dem Thema oder der Diskussion Daniel seit du wieder zurück bist quasi bei euch und ihr macht jetzt viel, ihr habt's umgebaut.

00:09:49: Ihr verändert ja auch das Lokalschritt für Schritt, ihr macht eure Heimschrift und das wird sich noch wahrscheinlich weiterentwickeln in den nächsten Jahren ist immer nie fertig.

00:09:56: Verändert das auch die Geste Struktur?

00:09:58: Das folgt natürlich, Leute kommen nicht so aus Linz oder aus Wien.

00:10:00: Absolut!

00:10:00: Also das Auffälligste, also das fällt nicht nur mir auf sondern eigentlich alle Mitarbeiter was wir mittlerweile für Gästchen haben, die etwas zum einen Extreme Wertschätzung mitbringen, zu dem was wir machen.

00:10:11: Was wir für die Region machen und was wir aus dem Lokal gemacht haben.

00:10:13: Das ist irre.

00:10:14: Die können nicht rein und sagen hey, sind wir da?

00:10:16: Wo sind wir hier?

00:10:17: Sind wir den Ätzenden in London oder... Und dann kann man so beim Essen sein Schweinsbrotten und trinken ihn auf Loschland-Champagnen heran.

00:10:23: Und ich selber habe die Gresti freit damit ich mir das sieht.

00:10:28: Aber nicht überzogen.

00:10:29: Das sollte nicht so ein Schau laufen werden.

00:10:31: Es wird schon alles normal.

00:10:33: Also einfach Du willst ja auch nicht die Gäste vertreiben,

00:10:34: die vorher schon am Stammtisch geschätzt haben.

00:10:37: Das

00:10:37: ist der Spagat für das zu reißen wir uns gerade extrem weil du musst einfach zwei Gesichter haben, dass das Gesicht quasi in der Auslage auf der Schankte wo du halt deine Ortsgäste hast.

00:10:47: Das war halt ganz ein anderes Bild von dir bitte.

00:10:49: und dann hast du die Tischgästchen die was vielleicht ein bisschen Entertainment wollen vom Wein so ein bisschen an Schmäh hast.

00:10:55: Also ich glaub' dass das für uns... Da ziehen aber eigentlich alle unsere Mitarbeiter vor mit.

00:11:00: also die haben sie auch schon verstanden ne?

00:11:04: Und es rente da so gut wie noch nie.

00:11:05: Also wir haben echt super Gäste gekriegt und die, was wir gehabt um sind blieben, das ist echt fantastisch.

00:11:11: Es funktioniert schon aber man reißt ja in alle Richtungen.

00:11:14: Aber was heißt reißen?

00:11:17: Muss man sie verstellen?

00:11:18: oder sagt du es gelingt?

00:11:19: Oder sagt ihr beides gelingt dann, wenn man sagt, man nimmt sich selbst aber auch die Gäste nicht so wichtig im falschen Sinn.

00:11:26: Sondern jeder sitzt am Tisch und jeder ist gleich gart.

00:11:28: Jeder kriegt das was er braucht.

00:11:29: Gart wird jetzt

00:11:30: gespritzt daraus wenigstens auffaucht oder ob's jemand ist der aus dem Nachbarort kommt, oder?

00:11:34: Ja ich finde da... Es

00:11:35: geht nicht darum dass man ein bisschen an das Ganze wieder runterkocht und sagt diese Inszenierung machts vielleicht nicht.

00:11:40: Das muss eine Top-Qualität unter Top Service sein.

00:11:43: Die Leute müssen sich wohlfüllen.

00:11:44: Aber

00:11:44: man sollte diese Unterschiede... Ich finde, dass wir diese Menschlichkeit nicht verlieren.

00:11:49: Also man sollte die Geschäfte miteinander haben und miteinander den Abend eigentlich schön machen.

00:11:56: Du hast für dich einen Mitarbeiter angesprochen, Daniel?

00:11:58: Und das wäre eine Frage von mir, weil wie überall anders finde ich solche Dinge, dass man das Geschäft vollkringt.

00:12:04: Dass man auf sein Produkt seine Dienstleistung verkauft.

00:12:06: Dass es erfolgreich ist.

00:12:08: Das man Perspektive als Betrieb hat.

00:12:10: dafür Du brauchst die eigene Überzeugung, aber du brauchst eins bis X Mitarbeiterinnen.

00:12:14: Je nachdem wie groß der Betrieb ist, ich hab's beide mehrere Mitarbeiterinnen und es wird vielleicht auch noch mehr werden oder keine Ahnung... Wie gelingt das in einer Branche?

00:12:23: Die sagt wir finden keine Leute mehr obwohl sie so gut zahlt wie noch nie!

00:12:28: Niemanden freut es mehr.

00:12:29: Ich halte gerade von jemandem, der sagt, ich finde keine Leute in der Gastur relativ neu aufgesperrtes Lokal.

00:12:34: Wie gelingt's euch und was braucht ihr dafür, dass ihr Mitarbeiterinnen findet?

00:12:38: Die bleiben und die den Job so machen wie ihr euch das wünscht.

00:12:42: Braucht bitte erst mal!

00:12:45: Also ich hab von Anfang an, dem wir aufgespürt haben zwei Mädels.

00:12:50: Das sind Halbtags bei mir.

00:12:52: Und ich glaub sie sind oder ich weiß das gern bei mir... Und man muss schon flexibel bleiben.

00:13:05: Die haben Kinder, Familie und da braucht man schon eine gewisse Flexibilität, dass das Ganze miteinander funktioniert.

00:13:12: Ich glaube, dass dies wichtig ist.

00:13:15: Nicht steif sind hier und dort zum Arbeiten sondern einfach ein bisschen flexibler das ganze gestalten.

00:13:21: Das funktioniert auch ja.

00:13:22: Man kann ja schon vorgehen und sagen hey in der Zeit... Braucht man das?

00:13:27: Das ist wichtig, dass du da bist.

00:13:28: Aber alles was rundherum ist, kann man ruhig an die anpassen und an der Leben anpassen.

00:13:34: Ich finde es mittlerweile auch in der Gastronomie kein Problem mehr.

00:13:38: Es geht ja wahrscheinlich noch so oder?

00:13:40: Man möchte selbst auch haben wenn man sich überlegt, man wird selbst wo angestellt arbeiten, hätte man ja auch gern, dass das Leben möglich ist.

00:13:47: In der Gastro verlangt man sehr viel von den Mitarbeiterinnenwursten im Küche oder im Service.

00:13:54: Aber ich glaube, wenn man was gibt und wenn man es vorlebt, wie sehr macht das Vorleben oder spürt das eine Rolle da nicht?

00:14:01: Wie ihr selber seit Szenarien betrieben.

00:14:03: Ja immer so gut.

00:14:04: also wir haben eigentlich... Ich bin mir der Letzte, wo's geht.

00:14:07: Das sieht natürlich jeder aus!

00:14:09: Also ich bin der Letzte, was geht uns.

00:14:11: Außer es ist vier in der Früh dann nicht aber sonst bin ich meistens auch wieder der Erste von uns.

00:14:16: Es ist so hart durchs Klinge und die sehen das und sie sehen halt auch wie müde... ich oft dann am Sonntag bin, aber auch nicht gesagt.

00:14:23: Und die wissen ja gar nicht genau, da baue ich gar nicht anfangen.

00:14:25: Das ist irgendwie... Gar nicht!

00:14:27: Weil es jetzt keine Jammern gibt.

00:14:30: Aber man sitzt alle im gleichen Boot und nach dem Service trinken wir gute Flaschen Wein.

00:14:37: Irgendwie ist ein ganz anderes Miteinander.

00:14:40: Weil alle hakeln, weil alle an einem Strang zählen, das ist schon wichtig.

00:14:43: Weil wenn ich so gehe jeden Tag um neun heim und die müssen Schlussdienst machen und Hintermedizin flutzt Das ist dann, glaube ich, wär schwieriger, dass man die Leute behält.

00:14:53: Gott in den urbanen Raum, glaube Ich.

00:14:55: Weil wir sind ja da keine Superstars.

00:14:57: Aber

00:14:57: ich glaub das macht es ja aus, dass wir mitarbeiten... Mit unseren Mitarbeiter mitarbeiten.

00:15:04: Im Sinn von, dass Man selbst erwartet wie es geht und was Wichtiges oder?

00:15:07: Und dass das eine Inspiration für jemandem ist, weil je mehr man das sieht beim Chef oder bei der Chefin und so leichter er ist Wie ist das Service, wie soll es essen sein?

00:15:16: Und da versteht jemand auch was von meiner Arbeit und sagt nicht A und lebt dann B. Was relativ oft bei Führungskräften... Die Satz-Führungskräfte, wenn jeder anderen Branche ja öfter mal passiert, dass sich viele Unternehmen wundern, warum sie die Leute verlieren.

00:15:29: Man sagt naja so wie ihr das praktiziert, kein Wunder in Wirklichkeit weiter.

00:15:33: Das steht sauseinander im Bild also Realität und das weiß ich euch wünscht.

00:15:36: Aber

00:15:37: es ist ein Riesen Thema.

00:15:38: Wertschätzung.

00:15:38: glaube

00:15:40: Was macht das Gehalt aus in der Gastro?

00:15:43: Nimm mal alles.

00:15:44: Ich hab's immer glaubt, aber es ist nicht.

00:15:48: Wir haben extrem viel Bewerbung und Gespräche mit Mitarbeitern, Mitarbeiterinnen ... Aber es ist nötig.

00:15:54: Es ist wirklich ... Es isst es nicht!

00:15:56: Der Freiraum am Wochenende mit Familie, weil die meisten sind nicht im Gastronomie oder Kinder.

00:16:01: Der Mann ist am Wochenenden zu Hause.

00:16:03: Du hast vielleicht oft ein Pressure in der Beziehung an, dass du sagst, du bist nie daheim, wenn er da ist.

00:16:09: Und ich glaube, das ist ein Riesen-Challenge, wo wir in der Gastronomie ansetzen müssen oder halt arbeiten müssen.

00:16:13: Weil es geht am Wochenende verdienen wie unser Geld und da brauche ich die besten Mitarbeiter.

00:16:19: Aber auf kurzen Langen überlegen auch gut, wie man das angeht mit vielleicht einem Raatz, dass man sagt jetzt zweite Woche, vielleicht aber natürlich ist es dann wieder so, dass du einen Mitarbeiter brauchst für diesen Mitarbeiter, der frei hat.

00:16:29: Also es wird natürlich nochmal Personal intensiv für das Wellbeing sagen wir mal.

00:16:33: Es ist natürlich immer noch kein Spaaufenthalt bei uns, aber trotzdem musst Nimm mich an mehr, schau dir das durchdruck und die Mitarbeiter halten kann.

00:16:43: Die wissen schon seit zehn Jahren bei mir sind aber das ist ja da keine Entscheidung was man glaube so schnell her trifft.

00:16:48: es geht immer ums Geld nicht?

00:16:49: Und kann ich mal das leisten?

00:16:51: will ich mir das leisten?

00:16:52: und wie groß möchte ich werden?

00:16:53: also ich glaube es sind super viele Faktoren und Säulen.

00:16:56: Ich glaube ein heißer als moderner Arbeitgeber was nur was keiner im Schirm hat und es ist wirklich schwierig mit seinen gerade in einer riesen Umbruch oder haben wie wir's angehen Generell, es ist gerade ein Riesending.

00:17:08: Weil natürlich auch Mitarbeiter... Wenn du dir sagst, du zahlst dem gut, netto, das ist eine Sache.

00:17:13: Aber das sind im Jahr fünf bis siebtausend Euro plus Minos je nachdem wissen zahls für einen Mitarbeiter.

00:17:19: Bringt man das?

00:17:20: Wirklich?!

00:17:21: Wenn ich den einstehe, wieviel Umsatz muss ich mehr machen mit den steigenden Betriebskosten...?

00:17:26: Das ist ja irre mittlerweile.

00:17:28: Und

00:17:28: gleichzeitig kannst du nicht jeden Preis oder die Reise steigern?

00:17:30: Absolut!

00:17:31: Wir können das nicht machen, wir möchten das auch nicht machen weil bei uns... also mir ist lieber die Leute kommen dreimal im Monat zu mir.

00:17:38: Betriebswirtschaftlich auch sicher gescheitert so.

00:17:40: Bis einmal, ja.

00:17:40: Wie ist es für euch?

00:17:42: Ja, bei uns auch.

00:17:44: Wir sind auch breisstabil.

00:17:47: Wir haben bar gesagt, nix mehr.

00:17:49: Ihr wisst ja wahrscheinlich recht gut bis wohin kann man weitergehen und wo es dann die Gäste...

00:17:53: Man kennt seine Gästen ja.

00:17:54: Die Gäster weniger oft kommen und weniger ausgeht und dann kann der das am Ende des Monats nicht ausgeben oder wie bei jedem anderen betritt.

00:17:59: Das heißt, man muss sich wahrscheinlich ernähren jeden Monat und sagen okay, wie kalkuliert man was jetzt?

00:18:04: Es ist Bierpreiserwirkung wieder!

00:18:05: Zweite Eigentlich.

00:18:06: Ich

00:18:06: glaub ich jetzt Monat, oder?

00:18:07: Ja!

00:18:08: Das ist richtig so.

00:18:10: Und dann sind wir bei uns auf der, ich sag mal, unsere Stammgäste und auf der Schank die Boa was wir noch haben.

00:18:15: Also meine Freunde im November werden das Bier teurer.

00:18:17: Zweiundszehnt... Da herrscht so ein Raunzen.

00:18:22: Die Gastronomie haben sie sehr schön in der Zeitung gelesen, dass wir die Preistreiber sind.

00:18:26: Es wird natürlich politisch auch immer so kommuniziert, dass die Gastronomie die ist, die was Inflationstreibend ist, nicht klar?

00:18:31: Das sind die letzten Wurstes weitergegeben.

00:18:32: Die

00:18:33: Vermittler zwischen Erzeugern und Zwischengessen an Wirklichkeitsspielen.

00:18:36: Ja, passt.

00:18:37: Das ist halt einfach.

00:18:38: diese Diskussion immer, das ist so wie so...

00:18:40: Welche Rolle spielen wir als Gäste?

00:18:43: Wir werden ja auch nicht unbedingt einfacher in unserem Verhalten.

00:18:46: Das sage ich jetzt einmal sprechen.

00:18:48: Wenn

00:18:48: man so ein bisschen beobachtet, also es wird teilweise ... Wir sind oft sehr ungeduldig, wir sind lästig!

00:18:53: Wir haben Ansprüche, wir reservieren mehr oder wir reserviren in vier Lokalen gleichzeitig.

00:18:58: Also es ist ja auch noch nicht unbedingt gleicher.

00:19:00: Welche Role spielt das jetzt nochmal bei den Mitarbeiterinnen im Sinne von die zu halten.

00:19:06: Oder wie sehr muss man die Mitarbeiterinnen schützen, ist vielleicht übertrieben?

00:19:09: Aber wie sehr müsst ihr schauen dass ihr die stärkt wenn wir Gäste manchmal ein bisschen sehr anstrengend oder europig werden.

00:19:18: Ich beobachte oft daran einen sehr wilden Ton im Gast tatsächlich, weil sie gegenüber Mitarbeiterinnen warum einmal das so ist.

00:19:23: Das hat sich sehr stark geändert.

00:19:25: als ich angefangen habe vor sehr vielen Jahren in der Gastro war eigentlich noch sehr zuvorgekommen zur Krönerin

00:19:34: gegenseitiger.

00:19:36: Mittlerweile kann ich mir schon teilweise anpfeifen lassen.

00:19:39: Freuland!

00:19:40: Aber ich bin da sehr stabil, also ich habe jetzt schon sehr viele Jahre dort drinnen gearbeitet und ich lebe das auch vor.

00:19:49: Und wenn ich meine jungen Mädels hab dann sage ich hey wann irgendwas passt und ihr wollt es nicht mehr?

00:19:54: Dann übernimm mich gern.

00:19:56: Also

00:19:57: dann stehe ich schon ein für sie weil die süßen wir einfach dann zu blöd waren.

00:20:02: Wir haben einen Wald, eine Schreihe zur Krims.

00:20:03: Absolut!

00:20:03: Wie ist

00:20:04: das bei euch dann?

00:20:06: Ja ähnlich also natürlich was da ist und dass bei uns... Ich sage mir wir sind einfach noch ländlicher und wir haben doch schon ein paar Unguseln.

00:20:14: die weiß halt nicht wissen wie man sich mit Frauen ausgeht oder mit Kellnerinnen umgeht und hat einfach falschen Vornamen sagt.

00:20:23: Einfach so den Wunder nehmen sie und ich sage Nass dich ja nicht, einmal und dann brauchst du deine DD-CMP im Monat Brauche ich nicht, also jetzt oberflächlich.

00:20:32: Was ist das wert

00:20:33: in Wirklichkeit?

00:20:33: Wohin ist man bereit was zu akzeptieren und wo ist die Grenze?

00:20:38: Oder

00:20:38: da schnipsen und winken die Schnipps meistens oder winkt zurück ob ich geh' nicht hin weil es ist halt kein Kindergarten Aber zurückwinkt mich das Beste.

00:20:47: Wenn man ein recht großes Lokal ist, dann wisst ihr, das Besse ist so super!

00:20:52: Und die fangen sich immer an zu probieren,

00:20:53: was

00:20:53: ich noch mal habe.

00:20:56: Aber damit nimmt man vielleicht auch manchmal die Schärfe.

00:20:58: Ja absolut.

00:20:59: Ich freue dort dort und haben sie schon verstanden.

00:21:01: Man muss vielleicht einmal runterfahren und sagen Leute, ich bin wieder alle ein bisschen entspannter und wir wollen da gute Zeit haben genießen und eine gute Zeit und gut Essen unterdrinken.

00:21:10: Wir sind da ja bei einem Wein, bei einer Noturweinveranstaltung und die Weinkarten ändern sich auch in den letzten Jahren.

00:21:15: oder das Weinangebot.

00:21:16: In Österreich haben wir sehr vielfältige, es ist in allen Kategorien, würde ich mal sagen.

00:21:20: Und ihr habt beide meines Wissens Weinkarten, die schon aus sehr vielfeldig sind.

00:21:24: von dem ganz klassischen Wein ein bisschen zu dem wilden Zeug, sag ich jetzt einmal.

00:21:29: Ändert das auch die Gäste?

00:21:31: Oder ändert sie das weil die Gkäste sich ändern?

00:21:36: Puh!

00:21:36: Nein,

00:21:39: ich glaube Sie sehen das so.

00:21:40: wenn ich mich also unser Betriefer nehme Das ist eher so mein Geschmack, der sich ändert über die Jahre.

00:21:45: Und bei dir glaube

00:21:46: ich ähnlich

00:21:48: und ich glaube einfach es geht mit den Gästen weil die Gäste natürlich ... Deiner schmeckt das heutzutage?

00:21:52: Also das ist jetzt Naturwein... Ich weiß nicht was das ist!

00:21:57: Das ist sehr gut.

00:21:59: Martin Andorfer glaube ich da?

00:22:00: Genau, dem

00:22:00: ist der Hauptsatz, der war's in den

00:22:02: Süden.

00:22:02: Mittlerweile hat er den Geschmacks der Gäst im Punkt der Natural-Wein-Naturwein oder wie man das auch nennen soll schon so hingetrimmt, dass sich die Leute offen für das sind.

00:22:11: Dass sie sagen bitte bringen wir was oder ich möchte das probieren und ja ich glaube einfach ein eigener Geschmack.

00:22:16: wie treiben die Gäste eh dahin wo wir sie hin wollen haben.

00:22:19: Ich schenke oft vorher einfach ein und sage nichts dazu und jetzt probieren Sie es einmal zuerst?

00:22:24: Ja!

00:22:25: Und probieren sie es einmal zum Essen und dann rennen wir drüber.

00:22:28: Das ist oft das gescheite nicht?

00:22:29: Wann ich vorne herkomme, genau.

00:22:31: Das ist eine andere Überzeugung als dass man sich in einer Kategorie einteilt.

00:22:33: Wir kommen da auf und wir sind so schon weiter.

00:22:35: aber viele die immer noch reagieren wenn du sagst das ist ein Naturwein, glaubst wenn er jetzt sozusagen klar ist und du siehst es nicht in der Realität.

00:22:42: Ein Naturweinn.

00:22:45: Genau bevor's ist kosten und das kann doch keine gewinnen eigentlich.

00:22:48: Ich hab's

00:22:48: auch jetzt also bei mir was ... Bei uns ist ja wer haben wir wirklich von bist?

00:22:51: Also wenn wir Riesenschere von dem klassischen...

00:22:54: Der muss haben.

00:22:55: ...Sixundzwanzig

00:22:55: getränkt werden.

00:22:56: Ja bis zu dem ganz serven,

00:22:59: fix vorhanden

00:23:00: trinken.

00:23:01: Genau!

00:23:02: Die Juncker-Fans...

00:23:03: oder ich hab dann irgendwann dieses Erklären, das man oft sehr zu viel schon hat.

00:23:09: Weil wenn du uns immer erklären musst für was du hast, ist es dann irgendwann anstrengend.

00:23:14: Und die haben wir jetzt auch in den Weinkarten eingeschrieben.

00:23:16: Achtung, wir schenken auch low intervention und da durchwählen alle.

00:23:24: Und ich meine, da habt ihr eh wahrscheinlich jetzt beide am Gast in eurem Betrieben.

00:23:27: Da habt ihr wahrscheinlich keine unwesentliche Rolle, weil ich finde so wie du beschrieben hast mit einfach mal kostenlassen, ihr seid ja auch für die Winterinnen und Winter Botschafter, Verkäufer, Vertriebler... Ihr übersetzt ja ihr Produkt an den Gast oder?

00:23:43: Weil nicht jeder ist.

00:23:44: vielleicht hat ein Winter wo er direkt zum Hof geht und verkostet und kauft.

00:23:48: Das ist ja nicht unwesentlich, oder?

00:23:50: Weil man sagt hier sind heute ein Haufen Winzerinnen die zum Verkosten ihre Beine anbieten.

00:23:53: Hier bei uns im Kaiserhof und in einem zweiten Standort.

00:23:58: Wie setzt... das ist ja auch eine Art von Beziehung eigentlich, oder weil die haben nicht zu jedem Gast direkt einen Kontakt.

00:24:03: Die brauchen euch ja in diesem Übersetzen,

00:24:05: oder?!

00:24:05: Ja schon!

00:24:06: Also...

00:24:07: Ich finde sie sich schon miteinander winzer wird.

00:24:13: Weil die Gäste, die bei euch ausprobieren, dass sie vorhin nicht getrunken haben.

00:24:16: Sondern die, die vielleicht dann zu einem Winzer gehen und sagen ... Dann Wein habe ich schon irgendwo getrunkt.

00:24:20: Ich war zwar skeptisch aber ...

00:24:22: Ja schon!

00:24:23: Jetzt interessiert es mich doch ein bisschen

00:24:24: mehr.

00:24:24: Aber zuerst fotografieren Sie?

00:24:25: Zuerst Fotografieren ist die Hauptsache.

00:24:28: Auch die Winzerinnen freut das, wenn

00:24:30: das Produkt

00:24:30: fotografiert wird.

00:24:31: auch da macht's wahrscheinlich viel von der Kommunikation und von der Verbreitung.

00:24:35: Ich

00:24:35: glaube schon, dass das Wichtig ist.

00:24:36: Die Winzer sind für uns wichtig.

00:24:39: Mit dem Verkosten, mit dem was sie machen und zu unseren Messen dazu.

00:24:44: Wir sind auch für die Winzer wichtig weil wir das Produkt dann verkaufen und relativ wenn ich überzeugt bin von einem Produkt verkaufe sehr viel Scheider Ja,

00:24:55: natürlich.

00:24:56: Und wenn du kennst und das warst... Ja,

00:24:57: mit Spaß macht's.

00:24:58: Genau!

00:24:58: Wo er dahinter stellt dann?

00:25:00: Ist aber wieder ein bisschen so das Thema Beziehung.

00:25:01: Man sagt es ist eine Dreiecksbeziehung eigentlich weil letztendlich ich brauche euch als Gastronomenen.

00:25:05: Ich brauch die Lebensmittel erzeugen, die Getränke erzeugt um die Gäste, die sie konsumieren.

00:25:11: letzten Endes.

00:25:12: Wenn auch noch von den dreien Ausfalls funktioniert das ganze Werken immer.

00:25:15: Und wir wollten ja bis jetzt aus der Zukunft sozusagen skizzieren.

00:25:20: Zum Abschluss daher meine Frage an euch Wie schaut, ohne dass wir jetzt sozusagen die Glaskugel haben.

00:25:26: Aber auf Basis dessen was man diskutiert hat und wie schaut das in der Bräuern?

00:25:30: Mit wird es aus meinen alle Arten von Gast- und Wirtshäusern.

00:25:33: Wie schaut das im Erbauern aus?

00:25:35: Warum kommen die Gäste... Was ist das, was ihr anbietet?

00:25:41: Was wird sie vielleicht ändern?

00:25:42: Kann man schon sagen, was vielleicht weggeht oder weniger wird.

00:25:45: Was wird mehr?

00:25:47: Wie ist da eure Erwartung?

00:25:50: Ich glaube, dass schwerer wird für uns weil das Produktwissen vom Gast her Viel mehr als es früher war.

00:25:56: Ist das nicht ein Vorteil?

00:26:00: Nicht immer, glaube ich.

00:26:01: Vorteil und Nachteil zugleich.

00:26:04: Und ich glaube auch dass sich dieses Wirtzhaus verändern wird.

00:26:06: Also es verändert sich ja herzer schon.

00:26:09: Es wird moderner und das muss man aus Gost annehmen.

00:26:16: Ich glaube nicht, dass stirbt...

00:26:18: Das

00:26:19: wird anders!

00:26:20: Das muss anders werden, weil die Zeiten sind einfach ganz anders.

00:26:23: Die ganze

00:26:24: Welt verändert sich.

00:26:25: Warum sollte die Gastronomie das einzige stehen bleiben?

00:26:30: Es wird nur richtig viel in zehn oder zwanzig Jahren viele Betriebe nicht mehr geben.

00:26:37: Ich hoffe, dass uns noch gehen werden.

00:26:39: Man weiß es nicht.

00:26:41: Aber ich glaube, die, die was richtig machen und da sind wir wieder bei einem Riesendema Calculation Personal.

00:26:46: Wenn die zwei Sachen funktionieren ... gescheite Preispolitik gekostet.

00:26:50: Wenn du spannendes Angebot hast, dann kannst du sowohl in der Stadt als auch im oberen Raum oder halt so wie wir sind.

00:26:57: Du bist den Herr.

00:26:57: das Dorf ist ein Waldschild und es ist jetzt ja nicht Nabel der Welt aber mehr wehzen!

00:27:06: Da muss ich rüber,

00:27:06: wie du sprichst.

00:27:09: Ja... Die angustische

00:27:11: Umbildbeschreibung.

00:27:13: Ich glaube einfach man muss auf super viele Sachen aufpassen sensibel agieren.

00:27:19: Ich glaube nur mehr arbeiten.

00:27:20: Also klingt jetzt blöd, aber ich glaube wir müssen alle

00:27:22: noch mehr arbeiten...

00:27:23: Nur mehr arbeiten weil das funktioniert so.

00:27:25: Das was über bleibt vor allem nicht?

00:27:26: Da

00:27:26: muss ich kurz einhaken, weil immer finde ich es ist unabhängig von Eurer Branche.

00:27:31: Aber mehr arbeiten glaube ich nicht dass ich mal zum Zilver das Richtige zu tun.

00:27:35: und ist das nicht einfach?

00:27:36: was bei euch?

00:27:37: nirgend das richtige Angebot?

00:27:39: wie bin ich selbst als Gastgeberin?

00:27:42: wen möchte ich ansprechen, was ist mein spezielles Angebot?

00:27:45: und das funktioniert am Land genauso wie in einem Großstand.

00:27:48: Überall passt etwas anderes hin in Wirklichkeit und es braucht überall die richtigen Persönlichkeiten auf der Anbieterseite.

00:27:55: dann kommen auch die Gäste, die dazu passen wahrscheinlich oder?

00:27:58: Das ist ja wieder beim Beziehungsthema.

00:28:00: Die Qualität hat natürlich... Und muss zusammenpassen

00:28:01: irgendwo nicht?

00:28:02: Jetzt wird's auspasst für jeden Gast und rumgekehrt.

00:28:05: Schon.

00:28:07: Was sind da?

00:28:08: Das is ein Riesenthema aber

00:28:11: Man sucht sich es daneben, läuft für die Jahre aus.

00:28:13: Wo man gern hinkriegt und wohnt nicht.

00:28:16: Wie alt?

00:28:16: Zum Abschluss wie alt?

00:28:17: Wie jung sind eure Gäste?

00:28:18: Gibt's da Gruppen oder ist das quer durch den Banken?

00:28:22: Weil das ist ja auch ein bisschen eine Blick in die Zukunft in Wirklichkeit.

00:28:25: Kommen die Gästen nach?

00:28:26: Sonntag über siebzig, sonst zwischen dreißig.

00:28:29: Und ich sag mir, mit dreißiger vielleicht, wie soll der Spur drunter gehen, so auf fünfundzwanzig bis fünfzig?

00:28:35: Also wir haben eigentlich super schöne Querschnitts vorn Jung bis ... Die sind eigentlich die besten Gäste, finde ich.

00:28:43: Weil sie haben ein Bewusstsein fürs Essen... Und die haben Geld!

00:28:45: ...die haben ein bisschen gehört und die lassen sich gern gut gehen und das Wurst, ob das Hauptspreis sechs oder zwanzig oder neunundzwanzig Euro kostet.

00:28:51: Die wollen ordentliche Qualität und ein schönes Essen und einfach eine schöne Zeit haben und connecten zu sein im Wirtshaus und nicht nach Hause sitzen.

00:29:00: Ich hoffe, dass die Jugend heutzutage, also dass die die Jugend was noch kommt oder die Generationen kommen, dass sie das auch wieder lernen zu genießen in einem Wirtshaushus Bostas Restaurant,

00:29:13: ein schöner Abschluss und ich würde sagen, wir treffen uns in zehn Jahren wieder an irgendeinem Wirtschaftsdisch um schauen wie sich das Ganze unbedenkelt hat.

00:29:20: Danke für eure Zeit!