Nur Cash ist fesch.

00:00:07: Ich habe grundsätzlich ein Problem damit, dass gefühlt sowohl Gast wie auch Finanzbeamter als auch Politiker offensichtlich nach wie vor der felsenfesten Meinung ist.

00:00:28: Dass jeder Gastronom mit seinem Schwarzkett-Ferrare fährt.

00:00:40: Mir ist das immer zu wenig zu sudern und dann nicht zu bonieren.

00:00:45: Herzlich willkommen bei S&T was auf den Teller kommt.

00:01:02: Ich sitze heute im Schatz im Hof beim Gregor, hallo Gregor!

00:01:05: Hallo!

00:01:06: Danke für deine Zeit.

00:01:07: du bist Gastronombetreibst zwei Betriebe in Wien einmal einen Nachtclub eher immer ein Abendlokal sag ich jetzt mal das schatzt im Hof und den Saas Club.

00:01:18: wir reden oft über Themen die so die Gastro beschäftigen uns als Gäste auch beschäftigen oder die interessierten so wie mich und ohnehin sind wir aufgekommen auf ein Thema Bargeld- und Kreditkartenzahlung in der Gastrolle.

00:01:32: Es ist ja schon wieder was passiert, es gibt schon wieder ein... ...es gab eine Ratze bei fünfzig Gastronomen.

00:01:37: Da geht's darum, dass man offensichtlich Steuer hinterziehen wollte.

00:01:40: aber ich möchte jetzt mal nicht über den Skandal sprechen sondern es interessiert mich zu verstehen als Gast.

00:01:46: warum kann ich bei dir zum Beispiel mit Karte und Barzahlen?

00:01:49: Warum kann ich das bei dir auswählen und woanders nicht?

00:01:52: Was war der Grund für diese Entscheidung?

00:01:56: Das schwierig, also erstmal Danke!

00:01:58: dass ich da sein darf und ja austauschen darf.

00:02:01: Und wir uns nicht über die schönen Dinge der Kulinarik unterhalten, sondern über das Verminntefeld.

00:02:09: Tempel?

00:02:10: Genau!

00:02:11: Der Karten- und Bargeldzahlung und dem was damit einhergeht.

00:02:16: Grundsätzlich für uns war das nie ein wirkliches Thema dahingehend, dass wir im Club auch sehr viele internationale Gäste sehr schnell hatten Und grundsätzlich das für uns so war, dass es halt eine ziemliche Umsatzverwägung gewesen wäre.

00:02:33: Weil oft dann natürlich in Nachtklubs, wenn wir an ein kleiner Keller klubten saß Klub die Leute, wenn sie mal den Club verlassen manchmal doch die Ratio zuschlägt und sieht dann vielleicht nicht zurückkommen.

00:02:47: Das heißt wie haben da eigentlich relativ schnell als möglich war natürlich Kreditkartenzahlungen und Zahlungen gemacht?

00:02:54: Für uns war das auch nie ein Problem oder nicht ein Thema.

00:02:57: Wir haben es noch nicht gewertet.

00:02:58: Ich muss dazu sagen, dass ist ein bisschen schwierig weil ich tu mir schwer damit Solange's rechnen sie jetzt Fachkollegen-Fachkollegien irgendwas zu unterstellen und sich dürfen die alles Und jeder kann sich der freie entscheiden.

00:03:12: Für uns wie gesagt war das eigentlich nie ein Faktor dessen was wir uns belegt haben ob wir es tun und nicht tun Weil es finde ich eine Form von der Dienstleistung ist, dass man in den Kunden entgegenkommt.

00:03:30: Und zum anderen wie gesagt wir sind ja durchaus doch auch Menschen die Gastronomie leben rauschleben und manchmal auch unvernunft und sie ist mit einer Kreditkarte manchmal natürlich ... auch kommerziell besser verwertbar.

00:03:49: Also für uns war es nie ein Thema, wir haben auch bei der Kredite Karte tatsächlich im Club... ... dann kurzzeitig Probleme gehabt unter Anführungsstrichen weil wir mit unseren Angestellten beziehungsweise... Eigentlich war auch immer einer auf mindestens von uns beiden... Ich weiß nicht, mein Geschäftspartner Sebastian Schatz hinter bar tätig und was man schon sagen muss da war am Anfang eine Qual weil er eigentlich auf Karten nie Trinkgeld

00:04:10: gegeben hat.

00:04:12: Es wäre eine weitere Frage, da möchte ich einen Spitz dazu kommen.

00:04:16: Aber vielleicht noch mal zurück... ...es ist ein gutes Stichwort von dir und es geht mir gar nicht darum da jetzt sozusagen eine Schlagseite reinzubringen oder zu sagen das alles falsch, was anderes richtig.

00:04:25: Meine persönliche Meinung ist dass ich für gut finde wenn ich als Gast entscheiden kann ob die Karte oder paar Zahlen und die kann man so auswählen.

00:04:34: Ich glaube, es ist wichtig zu differenzieren.

00:04:36: Nicht jede Barzahlung ist eine Steuerhinterziehung.

00:04:38: Das hat ja für ganz wichtiges Problem.

00:04:40: Es sind nur solche Fälle wie diese aktuelle Geschichte.

00:04:43: Man kommt sofort in diese Klischewahrnehmung rein.

00:04:45: Warum haben die das gemacht?

00:04:46: Keine Rechnung Barzahlungen damit sie den Umsatz an der Steuer vorbeischleusen können.

00:04:51: Kommt dann noch später eine weitere Frage warum schreit die Branche nicht mehr auf?

00:04:54: wenn so was passiert?

00:04:55: also Selbstreinigungsgeschichte aber zurück zum ganz technischen.

00:04:59: ich möchte einfach das Gast verstehen.

00:05:01: Was bedeutet es an Aufwand für dich zu sagen, ich mache bar und Kartenzahlung möglich?

00:05:08: Wie viel kostet ihr das mehr?

00:05:09: oder wie handelt sie das.

00:05:10: Wir sollten uns im Allgemeinen halt schon überlegen jetzt mal ein bisschen übergewartet und vielleicht auch ein bisschen.

00:05:18: ja ist jetzt nicht direkt das Thema aber wir sollten uns überlegen auch die Abhängigkeiten, die wir haben und ob wir nicht tatsächlich mit dem Datenvolumen auch was Kreditkarten und Kreditkatten nehmen.

00:05:29: Und PayPal etc.

00:05:31: bedeutet, dass wir vielleicht auf europäischer Ebene uns überlegen sollten ein System einzuführen mal jetzt weil die Büchse der Pandora der Kartenzahlung ist eh offen.

00:05:40: Ein

00:05:42: eigenes Podcast wäre ein eigenes podcast Thema.

00:05:45: Ich grundsätzlich finde es auch so das ich als Dienstleister dem Kunden die Freiheit gebe.

00:05:51: Was

00:05:51: heißt das konkret?

00:05:52: Es gibt keine Idee, was kostet

00:05:53: das.

00:05:54: Genau!

00:05:54: Für uns bedeutet das, dass wir die Zahlung natürlich zeitverzögert bekommen außer es ist jetzt Parkomarkt, das geht glaube ich direkt und wir zahlen natürlich einen kleinen Prozent-Satz an Kreditkartenunternehmen.

00:06:11: Und ist das berechnet noch Transaktionsvolumen oder ist das ein Fixum?

00:06:15: Das ist

00:06:16: bei jeder Abbuchung

00:06:18: Pro Betrag, also dynamische Gebühr

00:06:23: und

00:06:24: ich meine gibt es ja unterschiedliche Anbieter.

00:06:26: Weißt du variiert das sehr?

00:06:28: Das

00:06:28: variiert in Teilen schon.

00:06:32: Also der einzige eigentlich richtig negative Fall jetzt für uns gesehen als Restaurant bzw.

00:06:40: Gastronomiebetreiber ist Merkings Press Party kommen immer als letzte Sonne die höchste.

00:06:47: Aber ansonsten ist das jetzt alles kein Faktor, wo man sagen müsste wir haben irgendwie einen finanziellen Nachteil dadurch.

00:06:58: Ja also das ist alles händelbar

00:07:00: und jemand betriebswirtschaftlich gesehen muss sagen wenn ich weiß ich habe Gebühren durch die andere Gebühren und Kosten auch musst du das einpreisen in deinen Verkaufspreisen oder?

00:07:08: Also grundsätzlich ist das natürlich eine Betriebsrechtliche Gesamtrechnung, die man machen sollte in der Kalkulation und demnach ist es eigentlich ein Thema

00:07:16: Und mein vielleicht naiv, aber wie hoch ist die Chance, dass du als einzelner Gastronom solche Gebühren nachverhandeln kannst?

00:07:27: Oder tut man das auch als Branche gemeinsam.

00:07:30: Gibt es da so Rahmenverträge oder muss das jeder für sich verhandeln?

00:07:34: Also grundsätzlich glaube ich sind wir im Allgemeinen, was hätte man?

00:07:39: oder kommt vielleicht noch dann zu späteren Podcast?

00:07:44: Wir sind natürlich nicht gut beraten und vertreten.

00:07:48: Das

00:07:50: könnte man so machen, passiert mit sich jetzt nicht oder passiert nicht.

00:07:52: Wäre ja ein

00:07:53: super Thema für eine Interessensvertretung zu sagen, keine Ahnung ob das recht war wahrscheinlich schon, wir hauen uns als Große in die Bresche und versuchen machbare... Dafür gibt es halt viele dann Verträge quasi, weil viele aus der Branche mitmachen und das ist für beide Seiten ein Gewinn irgendwie.

00:08:11: Okay also das gibt's offensichtlich nicht interessant, weil es wäre ja aus meiner Sicht Gold für Interessensvertretung gibt.

00:08:18: auch nicht viele Themen vielleicht.

00:08:19: aber das ist ein tolles Thema und sagt man kämpft oder man verhandelt für ganze Branche, aber er ist erklärt Warum so unterschiedlich gehandhabt?

00:08:25: Wenn du mir jetzt nur Wien anschaue und auch anschau von einfachen Beiseln, Gasthaus-Restaurant.

00:08:31: Du hast in allen Kategorien von Nurbarzahlung über beides, über auch Trinkgeld am Terminal abwickeln sogar mit Vorauswahlmöglichkeit und und und.

00:08:41: Also es macht ja jeder irgendein was vielleicht dazu gleich.

00:08:44: eine Ergänzungsfrage ist das schwieriger für jemanden der jetzt eher ein günstige Karton mal irgendeiner klassisches Beisel niedrigen Preisen auf der Karte ist es schwieriger zu händeln, sowas mit reinzukalkulieren als für jemanden, der einen sehr hohe Preis hat.

00:09:02: Denkst du?

00:09:02: Oder möchtest das für beide gleich sein?

00:09:05: Das müsste

00:09:05: nicht für beide gleich sein.

00:09:07: Grundsätzlich glaube ich dass wir gerade gastronomisch überhaupt in einem Wandel sind und das natürlich da ganz viele Fachkollegen und Kolleginnen die jetzt schon seit langer Zeit Gastronomie betreiben oft Ihre Kalkulation nicht alle Quater anpassen.

00:09:25: Und da müsste man dann im Einzelfall schauen, aber grundsätzlich lässt sich das Ballen kalkulieren.

00:09:30: Das sind jetzt so niedrige Prozentbeträge, dass das kein Faktor sein kann.

00:09:34: Also das müsste man auch eben ein kleinem Weißen zumuten können wie gesagt.

00:09:39: Das ist natürlich im Rahmen dessen, dass es nicht verpflichtend ist.

00:09:43: Gott sei Dank!

00:09:44: Natürlich die freie Entscheidung von jedem... Ich glaube nicht, dass das der ausschlaggebende Faktor.

00:09:50: Weil jetzt wo du das fragst, man hört relativ oft dort nur ein paar Zahlungen möglich ist.

00:09:54: dann als Erklärung sorry aber es geht bei uns nicht weil die sind so hohe Gebühren.

00:10:00: andererseits gibt's wenn wir es mal noch Ländern aufteilen durchaus auch europäische Länder die wahrscheinlich auf unter Kaufkraft und so vergleichbar mit Österreichs sind wo du default fast eher schon Kartenzahlung hast nicht nur Gastro sondern insgesamt und wo du keinen minimal Betrag hast zehn Cent mit der Kreditkarte zahlen kannst.

00:10:19: Die müssen ja auch Modelle gefunden haben, dass es sich ausgeht.

00:10:22: also das ist ein Kalkulieren können oder?

00:10:24: Ich meine ich sage nicht, kein Blätter je für nur Kartenzahlung weil ich finde, es sollte meides möglich sein.

00:10:29: Ich glaube daß die Bedürfnisse im besten Obdeckt.

00:10:33: aber hast du eine Idee?

00:10:34: warum sind manchen Ländern

00:10:36: Ich glaube, ich würde einfach sagen mal ganz plakativ da waren.

00:10:40: Ein Wiedler ist ein Weg jetzt in dem Sinne weil wenn man das kann im Namen schaut dann wird man ja fast... In

00:10:45: Schweden?

00:10:46: Wie wollen du gehofft mit Bargeld nicht

00:10:47: zahlen?

00:10:47: Also in Dänemark habe ich das auch mal gehabt dass ich in Kopenhagen Bargeld ausgepackt hab, da bist du fast Schief angeschaut.

00:10:55: Das ist das andere

00:10:55: Extrem, das halte

00:10:59: ich auch für falsch.

00:10:59: Ich glaube auch dass man das zwei Gleising und fahren sollte und da die Freiheit haben sollte, dass man überall paar zahlt.

00:11:07: Ich ärgere mich oft auch systemisch über Gastronomie wo nur Kartenzahlung möglich ist was es ja auch in Teilen gibt

00:11:14: Vereinselte, wo es gibt.

00:11:16: Also in Österreich sehr vereinselt?

00:11:17: Weil das glaube ich oftmals auch damit einhergeht dass man sein Mitarbeiter-Mitarbeiterin nicht so wahnsinnig nachhaltig vertraut weil anders kann ich mir das nicht erklären oder dass muss ich das ersparen will.

00:11:30: Ich glaub' auch... also mein Ansatz wäre auf jeden Fall dahingehend, dass wir Dienstgeister sind und natürlich uns darüber freuen, was Menschen in ihrer Freizeit, was ein sehr wichtiges Gut dieser Tage geworden ist diese bei uns verbringen.

00:11:45: Dass man eigentlich den Leuten eben das anbietet, dass sie beides machen können und beides ermöglicht und es gibt für mich jetzt kein rationalen wirtschaftlichen Grund, das nicht zu tun.

00:11:56: auch wie gesagt die Gebührengeschichte ja aber wie gesagt dann kalkuliert mal falsch.

00:12:04: Vielleicht noch ein Gedanke dazu.

00:12:07: Allerdings muss ich vorher kurz erklären, was man da hört.

00:12:09: auf der Aufnahme ist Günther unser Podcast Hund, der ab und an vorbeigekommt und sich streicheln

00:12:14: lässt.

00:12:16: Ganz dringend!

00:12:17: Eine Frage zu Velograd Kötzert, manche haben nur Kartenzahlung.

00:12:21: Ich habe jetzt im Vorfeld auch von einem Gastronomen bekommen das Argument er hat unterschiedliche gastronomische Betriebe auch so Stände auf Märkten usw.

00:12:32: Und Bar und er sagt Für ihn ist es eine Frage der Abwicklungsgeschwindigkeit.

00:12:37: Bei ihnen geht Barzahlung viel schneller, jetzt kann ich nicht ganz die Situation nachvollziehen.

00:12:41: Kannst du dir vorstellen dass sie sich im bestimmten Gastronomie formen?

00:12:45: Oder ich glaube ihm das ja, dass er tatsächlich im Handling leichter ist weil ich denke mir noch wie lang ich brauche mein Geld zu finden und das zu geben und dann rauszugeben und und und.

00:12:56: Das stellen wir ihr naiv sehr für länger vor als sozusagen heute die Karte an dieses Terminen.

00:13:02: Ja Ich kann dem Argument schon ein bisschen was abgewinnen.

00:13:07: Wir haben im Club jetzt zum Beispiel auf zwei Geräte aufgestockt, weil es immer wieder zu Engpässen kam.

00:13:14: also das ist oft eine Abwicklungsgeschichte wo man schon sagen muss dass geht dann doch schneller mit Bargeld.

00:13:21: ich weiß nicht ob das... Es muss mal für sich selbst entscheiden ob das ausschlaggebende Faktoren für einen Sinn in diesen einzelnen Fällen wo es halt so Stoßzeiten kommt glaube ich ja.

00:13:32: Ist das möglich?

00:13:34: Auf der anderen Seite gibt es Kassensysteme, die gekoppelt sind.

00:13:38: Wo das eigentlich relativ unterstelle ich jetzt mal gleich ihre Geschwindigkeit geht.

00:13:43: aber ja ist möglich.

00:13:45: Ich war kein Grund daran zu zweifeln und es wäre interessant zu sagen dass es möglicherweise hat er dann auch viele Gäste Die geübte Barzahler sind, die das gerade bereit

00:13:53: haben.

00:13:54: Bei denen

00:13:54: geht es schneller und sie haben viel Bargeld in unterschiedlichen Scheinen mit.

00:14:00: Der zeigt vielleicht eine exakte Summe?

00:14:02: Ich finde kein Bargeld wenn ich überhaupt ans Mittag bin, d.h.

00:14:05: bei mir ist die Karte am Handy immer schneller als... Ja

00:14:07: vor allem ich glaube dass wir eben weil wie gesagt diese Büchse Pandora offen ist, ich glaub dass wir da irgendwann gar nicht mehr drum herum kommen werden Weil wenn ich jetzt allein gerade in den Zielgruppen jetzt bei uns im Restaurant gar nicht so relevant war, weil wir sehr viel Karten sind im Restaurant.

00:14:23: In Klub gibt es hier also eine gewisse Altersgruppe an Menschen die überhaupt kein Bargeld mehr bei sich haben und das ist aber... Also das sind nicht wenige auch immer im Freundeskreis, die jetzt nicht aus Dienstleistungsgewerben kommen oder ein ständiger Bargeldverkehr ist.

00:14:43: Da ist halt dann die Frage, ob man da nicht mehr Menschen mit ausschließt und dann eben... Ja, das ist

00:14:47: so eine Umsatzfrage oder?

00:14:48: Ich wollte mal

00:14:48: sagen.

00:14:49: Das ist halt in manchen Teilen glaube ich schon fast aus der Umsatzverweigerung.

00:14:52: Also schwierig aber ja.

00:14:55: also im Einzelfall kann es gut sein dass das schnell in der Abwicklung ist wenn man da geübt ist.

00:14:59: wie gesagt bei uns war's ein Faktor das kann ich aus eigener Erfahrung sagen dass wir aufschocken mussten weil es da oft zu Engpässen kam in Stoßzeiten wo es da wirklich mühsam war.

00:15:09: bei uns ist auch ein Faktor mit eventuellen Mindestbeträgen, dass wir natürlich Menschen haben die so sozialisiert sind jetzt speziell keine Ahnung wie man heißt.

00:15:20: Ich nehme mal eine Hausnummer amerikanische Touristen die überhaupt jedes einzelne Einzelbier und jeden kleines Betrag mit Karte zahlen.

00:15:29: Die halten einen so dicken Liedkarte hin wo wir dann oft sagen wenn es möglich ist machen wir Antische auf und zu mir das damit wird für uns auch optimieren.

00:15:43: Ich, wie gesagt, also ich glaube bei einer gewissen Zielgruppe stellt sich die Frage ganz mehr.

00:15:47: Wenn man da wirklich Umsatz liegen lässt und so

00:15:50: was.

00:15:51: Ich glaub du hast ja wirklich sehr unterschiedliche Öffentlichkeiten tatsächlich irgendwie.

00:15:54: Absolut!

00:15:54: Je nachdem welches Lokal oder was du anbittest, kriegst du dir einen mehr mit?

00:15:58: Oder den anderen wahrscheinlich?

00:15:59: Du hast es vorher schon angesprochen.

00:16:00: auch ein Thema das mich interessiert.

00:16:04: Trinkgeldzahlung.

00:16:05: Ich hab' auch als Feedback bekommen von einem Gastronomen, der hat mit Kartenzahlungen... Also kriegen die Mitarbeiter viel weniger Trinkgeld.

00:16:14: Kann ich grundsätzlich verstehen?

00:16:16: Allerdings verknüpfe ich es mit einer Erfahrung, dass ich oft mit Karte zahle und dann aufrunde trinke, gibt immer Trink Geld und dann der Mitarbeiter, die Mitarbeiterinnen sagen muss das geht bei uns leider nicht.

00:16:27: Und es ist ja nie, dass es nicht geht, es ist einfach nicht eingestellt weil es gibt Karten-Terminells wo du noch über heute grad wo du kannst ohne Ende und selbstverständlich Ergänzt die Mitarbeiterin an der Kassadess und du zahlst einen Betrag mit Trinklern, die habt ihr auf der Rechnung drauf.

00:16:42: Und auch ein Thema warum ist Trinklt nicht auf der rechnung darauf?

00:16:45: Für Steuerrechnungen zum Beispiel.

00:16:47: Und dann gibt es sogar noch mittlerweile sieht man mehr und mehr Modu voreingestellter am Terminal auswählen kannst weil sie nicht fünf Prozent zehn Prozent keine Ahnung.

00:16:57: Wie siehst du das?

00:16:58: Beziehungsweise ist es eine Frage, wo du sagst, wenn du den Vertrag abschließt.

00:17:02: Du entscheidest einfach welche Variante du haben möchtest oder bittet das nicht jeder an?

00:17:08: Das sind mehr und mehr Fragen eigentlich.

00:17:11: Versuch das mal Zug und Zug!

00:17:15: Ja also ein massiver Faktor gewesen bei uns auch und das kann ich aus eigener Erfahrung sagen dass bei Kartenzahlung grundsätzlich irgendwie bei den Menschen nicht ankommt, dass das wie Baguette zu händeln ist und für uns gehandelt wird.

00:17:28: Um demnach eigentlich wir massiv weniger Trinkgeld auf Karten bekommen haben.

00:17:32: Obwohl

00:17:32: man es bei euch geben könnte?

00:17:34: Ja!

00:17:35: Bei uns konnte man immer Trink Geld geben auf die Kreditkarte.

00:17:38: ich verstehe auch nicht ganz warum nicht.

00:17:42: Ist schwierig für mich.

00:17:44: vielleicht ist das bei manchen Fachkollegen so, dass die das Trink geld sammeln und darüber dann praktisch die Hand drauf haben wollen, um es zu verteilen.

00:17:55: Das könnte ich mir als einziger Möglichkeit

00:17:58: vorstehen.

00:17:59: Genau!

00:18:00: Das ist eine Möglichkeit, dass wenn man das praktisch zentralistisch und irgendwie auch irrachisch löst, dass das ein Faktor sein könnte... Ich habe nie verstanden warum er nicht Trigate geben kann eigentlich.

00:18:12: Die zweite Sache, die du angesprochen hast seitdem wir einer voreingestellte Maske haben Und das möglich ist, ist dieser Faktor des weniger Trinkgeldgebens eigentlich nicht mehr gegeben.

00:18:27: Das wirkt eindeutig.

00:18:28: Das ist auch da wiederum so dass ich an komplett unterschiedlicher Erfahrung mit Restaurant Club habe.

00:18:36: Im Club funktioniert das super im Restaurant brauche ich das kaum.

00:18:41: Meistens überspringe ich das weil der Gast vorweg schon Trinkgeld definiert.

00:18:50: Ist das eine Frage der, welche Kommunikationsmöglichkeit man hat?

00:18:53: Im Club ist es laut!

00:18:55: Du sprichst über die Musik und diese ganz andere Situationen...

00:18:58: Ich glaube auch oft dass ich dem Leuten gar nicht unterstelle, dass sie per se Trinkheld fold sind sondern das ist oft da nicht mehr mitdenken Und dass es praktisch nochmals so einer Denkstütze Ja warum man trinken?

00:19:12: also dieser Trinkhalt auf der Rechnung.

00:19:14: Geschichte zum Beispiel machen wir aus reiner Praxis auch oft nicht, weil wir anders abrechnen.

00:19:25: Aber es ist immer möglich.

00:19:27: Also wenn man jetzt zum Beispiel Firmenrechnungen hat mit Trinkgeld kann man das immer eingeben.

00:19:32: Grundsätzlich ist dieses Buch halt theoretisch nicht zwingend, weil man das sowieso sieht.

00:19:37: also man sieht ja die Divergenz zwischen Rechnung und Beleg Und das, was die Überzahlung ist, ist natürlich so ein Geld.

00:19:44: Das ist relativ leicht hierbar!

00:19:49: Ja, ich habe nur gefragt... Mehrwertsteuerrechnungen finde ich ohnehin mühsam, wenn du betriebliche Rechnungen in die Buchhaltung nimmst, weil man da oft selber ... Da gibt es zu viel unterschiedliches Systeme, dass ihr oft selber zum Rennen anfangen wusstet, das finde ich wahnsinnig anstrengend.

00:20:04: Aber irgendwann überrascht man doch, warum ist manchmal das Trinkgeld explizit angeführt und dann mal

00:20:08: nicht.

00:20:08: Genau ich kann es bei uns sagen also manchmal ist es nämlich... Also es gibt Kassen wo der Terminal an die Kasse angeschlossen ist.

00:20:15: da müsste das eigentlich immer der Fall sein dass ausgewiesen wird?

00:20:18: Und da stelle ich jetzt einfach mal ohne's zu wissen.

00:20:22: Bei uns kann ich sagen, dass es eine reine Ein reines Stressding ist, weil das tatsächlich dann extra händisch nochmal eingegeben werden muss.

00:20:31: Und ich ganz ehrlich sage, dass passiert bei mir oft nicht, weil ich einfach dann im Stress oder und oder zufolge bin.

00:20:39: Es ist aber wie gesagt am Ende des Tages ist das zum Beispiel etwas was der Abrechnung und oder Steuerabgaben ähnlichem gar nichts ändert, weil wir sowieso die Belege gegen abrechnen.

00:20:56: Also das heißt wir haben, dass der Buchhalter hat Baereingang, ein paar Stand Kassabuch und andere Zeile Kreditkarte, Kredit-Karte Umsatz Terminal.

00:21:09: Das ist genau verbunden mit den Rechnungen.

00:21:11: und dann eben die natürliche Abweichung.

00:21:14: Die Begenz ist klar, weil sie trinken wollen.

00:21:16: Was soll's uns sagen?

00:21:19: Wenn es negativ ist, hat irgendwie einen

00:21:22: Fehler gemacht.

00:21:24: Wenn es zu viel ist, ist auch schlecht.

00:21:25: Ja, das ist beides.

00:21:27: Buch

00:21:27: altärisch nix besser als wenn's so wenig ist!

00:21:30: Da hat's was... Okay, na gut jetzt habe ich ein bisschen Licht ins Dunkel finde ich.

00:21:35: Ich glaube, es sind einfach wirklich viele Verständnisfragen und die kanns als Gast nicht beurteilen und es ist halt verwirrend wie unterschiedlich die Erklärungen sein.

00:21:42: Was ich glaube, was dazu beiträgt, ist dass mir kommt oft vor weil ich beschäftige mich heute wieder mit und bin lästig nachzufragen, weil sie mich interessiert was mir wirklich giftet ist, wenn Menschen ihre Persön- also wenn Gastronomen ihre persönliche Überzeugung sie wollen zu machen subsoitoobjektivierend als es muss so sein darstellen.

00:22:02: Das ist dann für mich verurssterlicherweise und das macht's immer verdächtig finde ich und deswegen war meine Ambition mal zu verstehen warum kann man etwas wie lösen?

00:22:10: Und was ist die Konsequenz?

00:22:12: quasi?

00:22:12: Jetzt sieht man sich glaube ich an das Gast alle echter zurück zum Ausgangspunkt Dieses aktuellen Thema, wir nehmen jetzt am sechsten Februar auf.

00:22:21: Bis die Folge rausgeht könnte es sein, dass das schon ein Schritt weiter ist.

00:22:24: Ich glaube, es wurde bei fuchzig Betrieben eine Ratze ergemacht in unterschiedlichen Bundesländern.

00:22:29: Thema war für einfach gesagt, dass offensichtlich nicht alle Umsätze dokumentiert wurden.

00:22:33: Man war offensichtlich schwarz umsetzer auch nehmen wollte und es ging mit Bargeldzahlung und in Kombination mit, dass die Gäste ja keine Rechnungen verlangen haben.

00:22:44: Das ist auch noch so ein Thema.

00:22:48: Du musst mir eine Rechnung geben, wenn ich bei dir zahle.

00:22:51: Das ist seit der Registri Kassenpflicht so.

00:22:53: Warum tun das so viele?

00:22:55: Die hat heute aber wieder ein Erlebnis mitgebracht und hat mich gefragt, sei nicht möchtest du die Rechnungen haben?

00:22:59: Die Frage ist überflüssig!

00:23:01: Warum ist es immer noch so ein Ding mit der Rechnungs- ... Es gibt ja wahnsinnig viele Gäste, die keine Rechnen wollen.

00:23:09: Weil alles das näher, da bisschen Verdachtsmomente finde ich irgendwie.

00:23:15: Ja, ich glaube vielleicht, dass man da fast ein bisschen weiter auswohlen muss.

00:23:20: Weil ich tatsächlich glaube das wir schlecht beläumert sind und da zahlt er viel von einem was du jetzt gerade gesagt hast.

00:23:29: also ich tue mir dabei Pauschalisierung oft mal schwer und gleichzeitig Geht da eben offensichtlich was.

00:23:40: Also ich habe grundsätzlich ein Problem damit, dass gefühlt sowohl Gast wie auch Finanzbeamter als auch Politiker offensichtlichen nach wie vor der felsenfesten Meinung ist das jeder Gastronom mit seinem Schwarzkett Ferrari fährt so jetzt mal auf die Übertrieben gesagt.

00:23:58: Ich verstehe auch nicht warum wir da nicht branchenintern andere Mechanismen schon geschaffen haben und oder halt eben andere Interessensvertretungen, die darauf anders beherrtechnisch reagieren.

00:24:10: Ich glaube wir sind ja ganz stiefmütterlich barnd.

00:24:16: Alois Reiner, der oberste Gastrovertreter hat gerade die Kollektivvertragsverhandlungen unterbrochen weil der Gewerkschafter in einem Interview diesen Fall zitiert hat.

00:24:24: und Reiner sagt bevor sich der Gewerkschafter nicht entschuldigt werden die KV Verhandlungen nicht weitergeführt.

00:24:29: Also da gibt es ja eine Reaktion aus der Branche.

00:24:31: sein Argument ist er lässt sich nicht pauschal verurteilen.

00:24:34: das sind Einzelfälle.

00:24:36: aber zu dem was du grad sagst wo ist der Aufschreiher von den vielen die sich damit anpatzen lassen.

00:24:42: Das ist das, wo ich jetzt da hin wollte eigentlich.

00:24:48: Also vor allem dann ist wieder die Frage, ob man wenn man so drauf reagiert, ob es nicht auch eine Schlecht... Mir auch immer.

00:24:55: Ich wollte es nur also darstellen, das ist direkt von der Branche, die ich halt sie auch nicht für genug höre.

00:25:01: Halt dich jetzt beertechnisch vielleicht auch nicht den schlausten Schachzug aus und man will halt harte Klientelpolitik machen und das ist ein sehr populistischer Ansatz, der uns vielleicht gar nicht wohin führt oder wo auch immer er uns hinführen will.

00:25:16: Ich glaube, dass wir eben oder das was sicher ich sagen wollte ist.

00:25:19: Wir haben im Allgemeinen in dem Land ein Problem mit unserer Steuerbarall und die zieht sich durch alle Branchen Und da tue ich mir mit dem manchmal gefühlten Weil eben leicht auf Gastronomie hinhauen schwer.

00:25:36: Das ist die eine Sache.

00:25:37: Die andere Sache ist wo du jetzt drauf hinaus wolltest.

00:25:40: vielleicht glaube ich Warum, wenn man das so empfindet oder ich auch ein Unrechtsgefühl finde?

00:25:54: Weil wir gefühlt immer in Wahlkampfzeiten das Schnitzel in die Luft recken.

00:26:01: Oder jeder Politiker und nach der Wahl sind wir die Inflationstreiber was sich für volkswirtschaftlich schwierig argumentierbar halte.

00:26:11: Und oder die grundsätzlichen Betrüger.

00:26:16: Ich finde auch, oder ich glaube das wir in dem Land zu sehr nicht von unserem demokratischen Recht gebrauchen machen und dass es manchmal anstrengend.

00:26:24: Wir sind glaub' ich in einer Branche wo wir schon viel früher hätten aufschreiben müssen bei gewissen Sachen weil ich tatsächlich glaube dass wir langsam mit einem Fahrwasser kommen wo's ganz schwierig wird und ganz dünn erfolgreich Gastronomie zu betreiben.

00:26:41: Ich glaube das ist ja schon, also du siehst die Gastro-Kämpfe an allen Ecken und der Enden völlig nachvollziehbar.

00:26:46: es ist fast unlösbar geworden, betriebswirtschaftlich wie personaltechnisch um ich weiß nicht was noch auflagenmäßig.

00:26:54: also es ist so komplex auch neben den Kosten.

00:26:57: und aber tut's doch immer nicht weh genug dass die Branche selbst mal sagt.

00:27:02: Bei so einem Beispiel, es gibt eine Parallelle zur Landwirtschaft wo wir auch die Aufschreihe zu leise sind wenn man wieder an Betrieben deckt der seine Tiere schlecht behandelt.

00:27:11: Es muss aus der Branche herauskommen dass das geächtet wird und dass es eben nicht zu viel Bescheid

00:27:16: ist.

00:27:16: Weil das immer Nachhaltigkeit hat weil das ärgert mich auch.

00:27:18: Das Salonfähige ein bisschen schwarz ist eh okay in dem Land weil sie aber bei uns Gästen offensichtlich normal ist wie für Leute einen Fliesenleger.

00:27:25: Schwarz oder zur Hälfte schwarz das ist eher so ein Heldentat in Österreich Und ich glaube so funktioniert das halt.

00:27:31: Ja, das ist das

00:27:31: Problem in meiner Zeit nämlich eben da eingehen und darauf wollte ich dann auch hinaus dass eben dieses also wo ich mir wahnsinnig schwer mit du ist, dass man ja fast der Trottel ist wenn man es nicht macht.

00:27:42: Ich bin geschimpft von für den Dienstleistungscheck.

00:27:44: Mir haben alle gesagt spinnst du?

00:27:45: Das zahlt doch deine Putzfrau schwarz!

00:27:48: Also ja soll jeder machen was er will aber dass default schwarz ist Und

00:27:56: vor allem das zahlt dann ja auch eben nicht in das ein, was ich vormeinte.

00:28:00: Dass ich eigentlich eine Debatte gerne hätte, dass ich glaube, dass Gastomie – auch weil ich sie sehr leidenschaftlich lebe – eben ein wichtiger Faktor in unserer Gesellschaft ist und man sieht, dass Schrickstrichland und Restrohrsterben am Land wie Ortschaften veröden ohne die.

00:28:17: Und man hat, glaub' ich immer noch, obwohl es in Corona hier sehr plakativ war und wir da auch sehr früh aufgeschrien haben… glaube ich noch immer nicht so richtig verstanden, was das eigentlich für ein psychosoziales Deal ist auch für Menschen und wie wichtig diese Räume sind auch gegen Vereinsamung.

00:28:33: Und wenn man das dann alles ständig hochhält und gleichzeitig aber bei dem anderen so laut schweigt, sind wir glaube ich beatänisch auch schlecht beraten weil es geht halt nicht zusammen.

00:28:47: also wenn man Auf der einen Seite sagen, wir sind nicht alle Verbrecher und wir müssen was ändern.

00:28:55: Und wir müssen entlastet werden weil wir eine Struktur entwickelt haben die sich aufgebaut hat wo wir nicht mehr profitabel vernünftig agieren können geht das natürlich nicht zusammen mit.

00:29:07: aber so da wo es geht bonieren wir halt nicht.

00:29:16: Das ist für mich jetzt allein.

00:29:19: ich kann dann natürlich Erste Mal, wie ich da gar kein Fachkollegen über so das stellen.

00:29:23: Aber für mich auf jeden Fall geht es nicht zusammen.

00:29:26: Also da spreit sich was und das zweite was glaube ich dann oft auch bräuchtenintern vielleicht man manchmal bedenken sollte ist.

00:29:33: Ich weiß dass immer in unserer heutigen Welt die sich immer mehr um sich selber um uns selber ein Echo kann man bewegt.

00:29:40: schwierig aber es ist auch wahnsinnig unsolidarisch.

00:29:43: weil eine Wahrheit wenn ich der Total bin der alles versteuert weil ich sage bin Gastlohn geworden, weil ich ernsthaft auch Wirtschaftstreibender bin und ich sehe überhaupt nicht ein warum mich mit einem bei einem Hilfen stehen soll ständig.

00:29:58: Ist das ja eine Grundlage von der ich weg wirtschafte?

00:30:02: Die wurde andere einfach immer ein paar Meter früh starten hat dann auch faktisch einen Wettbewerbsvorteil den er sich illegitim anreignet und da tue ich mir tatsächlich auch bisschen schwer

00:30:19: kann ich sehr nachvollziehen.

00:30:20: Glaubst du, dass dieses Solidaritäts-Thema zumindest was ist?

00:30:23: Was da jetzt vielleicht etwas ändert?

00:30:24: Aber wenn es offensichtlich wieder so einen großflächigen Skandal braucht, wo alle nur darauf warten, dass man einen Namen rausfindet und das heute für das Uninteressante wäre, beteiligt war... Also die sollen sozusagen ordentlich in einem Verfahren abgewickelt werden.

00:30:40: aber ich glaube, es macht keinen Sinn sich da jetzt auf Romag Astronomen zu stürzen oder zu schauen wer ist es denn damit man dies auch noch so auftreiben kann?

00:30:48: Meine Hoffnung wäre ja, dass das eher so einen reinigenden Effekt hat.

00:30:52: Dass man sagt okay aus der Branche kommt ein bisschen sowas wie eine Solidaritätsanspruch und man sagt Wie kriegen wir das hin?

00:30:59: Dass wir gemeinsam versuchen, dass die Gastro diese doch sehr anstrengende Zeiten gut überstehen kann und man nicht einfach gegenseitig ausspielt oder?

00:31:09: Glaubst du das kommt jetzt vielleicht?

00:31:11: Nein.

00:31:11: Schade!

00:31:14: Also ich glaube, wir können da jetzt schön lang drüber reden.

00:31:19: Wir sind jetzt im zwanzigsten Jahr Gastronomie tätig.

00:31:24: dieser Zusammenhalt und das ist auch vielleicht okay.

00:31:29: Passiert meistens in Druckphasen wo wirklich die Leute gar nicht mehr ein Los kommen.

00:31:33: Da stehen sie plötzlich wieder alle zusammen.

00:31:35: was haben wir gesehen bei Einzelfällen wie bei der Rocher Geschichte, Registrierkassengeschichte bei Caroma Das, wie soll ich sagen?

00:31:46: Das geht so lange bis es die Leute betrifft und dann passiert das wieder nicht.

00:31:50: Da macht eigentlich jeder wieder das.

00:31:52: Also ist kein Lerneffekt.

00:31:54: Ich

00:31:54: glaube nicht dass es den gibt.

00:31:56: Weiß auch nicht ja!

00:31:58: Ob man sich den jetzt erwarten müsste... Aber ja, ich glaub' dass wir tatsächlich drüber reden sollten.

00:32:06: Wie schon gesagt hab', also mir ist das immer auch zu wenig Zu sudern und dann nicht zu bonieren so in der Art als Dauerzustand, das ist irgendwie frustrierend.

00:32:15: Weil ich glaube dass wir uns... Dass wir viel mehr auch.

00:32:19: was jetzt gesellschaftliche Dinge und ähnliches wenn wir sagen wir sind zu Justiz als Vettil sollten wir das ja auch ständig vorleben gewisse Werte und als im Staatsbürger oder als Wirtschaftsstremlern im Land.

00:32:31: in einer Demokratie sollten wir dann schon auch laut Sachen definieren Und einfach wie jetzt Meisterlob gesagt man muss den Interessensvertretern und den Politikern einfach am Wasch gehen.

00:32:45: Das ist viel zu wenig, also das ist eben unsere Verantwortung.

00:32:50: Und ansonsten dann darüber sich zu eschofieren was nicht passiert?

00:32:54: Ja, es macht ja auch keiner etwas!

00:32:56: Also das ist wirklich für mich manchmal unverständlich... ...und wenn was passiert sind immer so einzelne gekörschelte Sachen, das ist nie gemeinschaftlich und das ist ein Problem.

00:33:10: Das ist tatsächlich bei uns auf jeden Fall sein Problem.

00:33:13: Ich glaube, das ist ein Gesamtgesellschaftsproblem und ich glaube nicht so dass es bei der Gastronomiebranche ist sondern ganz anderen auch.

00:33:19: Dass wir verlernt haben zu definieren um zu sagen also wenn wir da Sachen sehen die unwirklich sind Wenn wir mit gastronomischen Kolleginnen reden Die einen vollen Betrieb haben Und trotzdem keinen Cent Gewinn machen Aufgrund von MUL Das ist ja nicht ein Ding, sondern es sind ganz viele.

00:33:40: Wir haben eine Wirtschaftstriege, wir haben eine Teuerung ... Wir haben die Leichtigkeit ein Stück weit in der Gastronomie verloren weil man einfach irrsicht darauf schauen muss ob man da jetzt sich nicht in Unkosten stürzt und dieses ganze mal schiefe Gebilde wieder gerade zu rücken, da bräuchten wir tatsächlich glaube ich eine andere Vergemeinschaftung wenn wir sinnvoll lösen wollen.

00:34:06: Ob wir das hinbekommen, wäre ich mir jetzt nicht total negativ frei.

00:34:12: Ein

00:34:12: schöner Appell zum Schluss an die Branche und die Interessensvertretung, sie vielleicht mal gemeinsam auf die Beine zu stellen?

00:34:20: Ich danke dir für deine Zeit!

00:34:22: Vielen Dank.