Wie eine Skihütte neue Maßstäbe setzt.

Shownotes

„Sich 100% Bio zu versorgen, ist grundsätzlich keine große Herausforderung.“ Und „Es wird nirgendwo so viel gelogen wie auf der zweiten Seite der Speisekarte.“ Maria Schmid-Harml macht gerne klare Ansagen, als wir uns zur Aufnahme dieser Episode treffen. Auf 1280 Metern Seehöhe. Im Bio-Bergrestaurant Lumberjack, einer sehr großen Selbstbedienungs Skihütte, die jeden Mittag 2.000 Gäste verköstigt und die in vielerlei Hinsicht überrascht. 100% Bio, so regional als möglich, Fleisch nur von Betrieben mit Hofschlachtung, saisonal, Vegetarisches und Veganes auf der Karte, Glashäuser und Hochbeete, und alles frisch gekocht. Nichts davon erwartet man auf Skihütten, die als gastronomische Kategorie nicht gerade als Innovationstreiber in Sachen Qualität und Transparenz bekannt sind. "Essen, hinter dem wir zu 100% stehen", ist einer der Glaubenssätze von Maria. "Es gibt Dinge, die ich nicht essen würde. Und die geb ich auch nicht meinen Gästen. Es geht nicht darum, die Karte zu erweitern. Aber das, was es gibt, gut und frisch anzubieten." Und "Es ärgert mich manchmal, dass Konventionelle auch unser Preisniveau haben." Ein Gespräch über Qualität, Transparenz und überraschende Reaktionen der Gäste.